JOLLOF COUSCOUS TRIFFT KUMPIR

Ich war anfangs ehrlich gesagt etwas skeptisch, ob Jollof und Rotkohl zusammenpassen. Aber mit diesem Rezept wurde ich komplett vom Gegenteil überzeugt. Es ist wirklich eine himmlisch gute Kombination und macht ordentlich satt! Mittlerweile mache ich es super gerne, wenn ich Zeit habe, auf mein Essen zu warten.

Zutaten

ca. 5-6 Portionen | 90 Minuten

Für den Jollof Couscous:

1x Jollof Sauce von Addobea

150 g Couscous

Für das Kumpir:

5 große Kartoffeln (am besten die größten, die du finden kannst)

Olivenöl

Mais

Rotkohl

vegane Butter

veganer Streukäse

Sriracha Sauce

vegane Mayonnaise oder Kräuterquark/eine Sauce deiner Wahl

*Du kannst bei den Toppings gerne variieren und die nehmen, die dir am besten gefallen.*

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und steche mehrere Löcher hinein.

2. Übergieße die Kartoffeln mit etwas Olivenöl und lege sie auf ein Backblech.

3. Gib die Kartoffeln bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa ca. 75 Minuten in den Ofen.

4. Erhitze die Jollof Sauce in einem Topf auf dem Herd, bis sie schön heiß ist.

5. Gib die heiße Sauce komplett über den Couscous und verrühre alles gut.

6. Decke den Couscous ab und lasse ihn 15 bis 20 Minuten quellen.

7. Lege dir deine Beilagen zurecht. In meinem Fall Mais, Rotkohl, vegane Butter, veganer Streukäse, Sriracha Sauce und vegane Mayonnaise.

8. Schneide die gegarten Kartoffeln längs ein und drücke sie vorsichtig leicht auseinander. Vermenge das heiße Kartoffelinnere mit pflanzlicher Butter und veganem Streukäse. Zerdrücke alles mit einer Gabel und vermische es gut, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

9. Jetzt kannst du die Kartoffeln so befüllen, wie du es magst. Hier darfst du richtig kreativ werden. Ich habe sie mit Jollof Couscous, Mais, Rotkohl, Sriracha Sauce und veganer Mayonnaise befüllt.

10.  Schnapp dir ein kühles Sobolo und genieße dein Kumpir mit Jollof Couscous.✨